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第五章居家生活（第15页）

检査捆包腰部的松紧。一般腰部紧者为新货，松者为陈货。然后用手捏住韭根抖一抖，叶子发飘者是新货，叶子飘不起来是陈货。

1本通。

检查韭菜根部，齐头的是新货，吐舌头的是陈货。

用手插入捆包内试一试温度，如内部不热，可原捆存放；如内部发热应放于阴凉处或解捆通风散热。

②韭菜白酒混食使胃溃疡复发

《金匮要略》：“饮白酒，食生韭令人增病。"《饮膳正要》：“韭不可与酒同食。'‘

白酒甘辛微苦，性大热，含乙醇约60%左右，在体内由肝脏代谢。过量饮酒者，可导致酒精性肝炎、脂肪肝及肝硬变等病症。

韭菜性辛温，能壮阳活血。若食生韭饮白酒，有如火上加油，久食动血，有岀血性疾病患者，尤为禁忌。

此外，酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和溃疡复发。

③韭菜蜂蜜不宜同食

古人孟诜在《食疗本草》中记载：“韭不可与蜜及牛肉同食。'‘

蜂蜜性平，味甘。李时珍日：“生则性凉，故能清热；熟则性温故能补中；甘而和平故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓和去急，故能止心腹、肌肉疮疡之痛；和可以致中，故调和百药而与甘草同功。”而韭菜含硫化物，性辛温而热，两者食物药性相反，故不可同食。

④韭菜豆腐同食治**早泄

豆腐具有宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津的功效，韭菜具有促进血液循环、增进体力、提高性功能、健胃提神等功效。

两者搭配食用，营养更加丰富，适宜于**、阳衰、早泄、遗精、遗尿、妇女阳气不足、大便干燥、癌症患者食用。

韭菜具有温阳解毒、下气散血的功效，绿豆芽具有解毒的功效。两者搭配同食，可解除人体内的热毒和补虚，有利于肥胖者对脂肪的消耗，

加之韭菜含粗纤维较多，可通肠利便，有助于减肥。

⑥韭菜贮存小常识

茶缸贮存法：把韭菜捆成若干小把，根朝下立于装有水的茶缸里，这样可保持2~3天内不干不烂。

水盆贮存法：用绳将韭菜捆成捆，根朝下放在水盆里，能使韭菜在较长时间内不干不烂，但是水盆里的水须经常换。大葱等菜也可以用此法来贮藏。

菜叶包裹法：用白菜叶将韭菜包好，放在阴凉处，切勿着水，可贮存数日。此法亦可以贮存蒜黄。

（1）芹菜的基本常识

①挑选芹菜的小常识

芹菜是北方的大路菜，按产地分有水芹和洋芹两种。

我国栽培较多的是水芹，叶柄粗、香味浓。水芹按叶柄的充实程度又有空心芹'和实心芹之分。空心芹叶柄的髓部大，肉质薄，可食部分少，烹调时易纵裂翻卷且影响外观；实心芹叶柄的髓部小，肉质厚，可食部分多，烹调切段后外形美观。著名的水芹有天津白庙芹、山东福山芹、陕西及河南的实杆芹、河北及陕西的铁杆芹等。

洋芹叶柄宽厚，香味淡，食用品质不如水芹，著名品种有北京细质白、北京棒儿春、啊南西芹等。

挑选芹菜时，一是注意芹菜的品种，二是注意芹菜的质量。优质芹菜的品质标准应为：大小整齐，不带老梗、黄叶和混土，叶柄无锈斑、虫伤，没有蜡虫，不抽苔，色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩。

②芹菜不宜与黄瓜同食

黄瓜中含有维生素C分解酶，由于黄瓜做菜，多是生食或凉拌，其中的酶并未失活，若与芹菜同食，芹菜的维生素C将会被分解破坏，因而营养价值大大降低。

③芹菜宜与花生同食

芹菜有清热、平肝、明目和降血压的功效，花生有止血、润肺、和胃、降低血压、降低胆固醇的功效。两者同食，具有改善脑血管循环、延缓衰老的功效。

④芹菜保鲜法

芹菜有时一次吃不完，存放一两天就会脱水变软、变干。如果将剩下来的芹菜整棵用报纸裹起来，拿绳子扎好，再在阴凉处放置一个盆，将芹菜根部立在水盆内，便可维持一周左右时间，不脱水，不变干，吃时仍很新鲜。

⑤芹菜妙用

失眠：芹菜根90克，酸枣仁9克。加水适量，煎浓汤，服之。每日服用2次。

月经不调：鲜芹菜30克，茜草6克，益母草15克。加水适量，小火煎浓汤，趁温服之。每次服用1剂，每日服用2次，连续服用1?2个月，即可收效。

（10）茄子的基本常识

①识别与挑选茄子的小常识

长茄：果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。优良品种有南京紫水茄与紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。

矮茄：果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果形为卵形或长卵形。如东北、华北的灯泡茄，籽多皮厚，易老黄，品质较次，凉拌较