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清炖羊肉（第1页）

清炖羊肉

寒冷的冬天，很多北方人喜欢吃汤汤水水的菜肴，比如炖排骨、炖白菜、炖鸡汤等。清炖羊肉是家乡的特色美食，肉色白嫩，汤色清亮。大口吃肉以后，再来一碗鲜美的羊汤，所有的寒冷与劳累仿佛瞬间就被驱散了，全身都暖洋洋、热乎乎的。

清炖羊肉吃的就是羊肉原本的鲜味，因此，食材并不复杂，有羊肉和青萝卜就足够了，调料只需八角、花椒、盐、味精、葱姜蒜即可。首先要把羊肉和青萝卜清洗干净，切成块，然后姜切片、葱切段备用。

做清炖羊肉，去除带肉的膻味很重要。把成块的羊肉放入锅中，加入足量的水和姜片、葱段，大火煮开。当羊肉中的血污、杂质全都漂在水面上时，关火，捞出羊肉并清洗干净。另外取一个砂锅，放入羊肉，加入适量清水。煮沸以后，将八角、花椒、葱段、姜片等加入，用文火慢慢炖煮。羊肉八成熟时，撇去浮油，放入青萝卜，继续炖煮，出锅前放适量盐和味精调味。此时的清炖羊肉汤清肉嫩，萝卜青里透绿，看着就很诱人。吃上一碗，令人回味无穷。

羊肉性温，富含蛋白质，经常食用有助于抵御寒冷。青萝卜富含维生素和矿物质，既能中和羊肉的油腻，也能增强肌体的免疫能力。所以，到了冬天，有空我便会给家人炖上一锅，暖胃又暖心。

（供稿：曹吉芳）