502书库

第二章人际交往礼仪让你有礼走遍天下（第5页）

如果宴会举办的时间、地点需要重新调整，主办方应提前通知宾客，并将更改的原因和更改后的新时间、地点向宾客详细说明，以免使宾客扑空，引起不必要的麻烦。

（4）服务人员出现问题时

服务人员在宴会中的作用十分重要，不论是服务人员人数不够，还是服务态度不好都会影响到宴会的质量。因此，宴会主办人事先应对服务人员的素质和人数做好充分的调配，以免发生不愉快的事情，破坏现场气氛。

举办宴会是一件很麻烦的事情，方方面面都必须考虑周到，每个细节都可能成为破坏宴会良好气氛的罪魁祸首。为了使宴会顺利、愉快地成功举办，一定要注意上述礼仪规范。

进餐礼仪

俗话说：“坐有坐相，站有站相。”在这里，我们要说：“吃要有吃相。”在社交过程中，要吃出礼仪，吃出修养。

吃出礼仪不是多么困难的事，只要你是个有心人。当多个人围在一起就餐时，其他人都文质彬彬地等待主人宣布开始就餐，而你却自顾自地拿着筷子随意敲打碗碟或茶杯；当主人尚未示意宴会开始时，你却迫不及待地狼吞虎咽；喜欢吃的菜肴不管有没有转到自己跟前，就伸长胳膊或站起身去夹菜；喝汤、吃菜时发出响声；在座的每一个人都还没有吃完，而你却饱嗝连连，还不时地用手去剔牙……这些行为都可以被认为是缺乏修养的。那么，究竟怎样才能把修养与礼仪吃出来呢？

1。吃中餐的礼仪

中国的餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度。那么，在用中餐宴请客人时，主人应该需要注意哪些问题呢？

（1）餐桌的选择

在中国，圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌，因为这会给客人带来不舒服的感觉。

（2）要注意座次问题

如果主人宴请的客人中有主人的上司或者长辈，应该让主人的上司或者长辈坐圆桌的主位，圆桌的主位一般是正对门口的那个位子。主人坐在主位的右边，其他客人按照职位的高低或者年龄的大小依次就座。

如果主人宴请的客人是同事或者朋友，则主人应该坐在主位上，主宾坐在主人的右边，其他客人则依次就座。

（3）注意开始宴会的时机

主人在宣布开始用餐之前必须等到所有人到齐以后，即使有人迟到也要等候。一旦大家全部就位，主人便可以做开场白了。开场白要简洁，还要富有**。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色，那就是敦促客人尽情地随意吃喝。

（4）上菜的礼仪

上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。

（5）让菜不夹菜

正式的餐桌上，主人最好是只让菜，不夹菜，因为你不知道自己夹的菜是不是别人喜欢吃的。

在宴会期间，客人也要懂得一定的礼仪，做一个文明的宾客。在吃中餐期间，客人应该注意以下一些事项：

（1）入座以后，如果主人尚未宣布宴会正式开始，客人可以与同桌的人随意进行交谈，创造一个和谐融洽的用餐气氛；千万不要旁若无人，兀自独坐，也不要摆弄餐具，发出不和谐的响声，更不要眼睛紧盯着餐桌上的饭菜，显出一副迫不及待的样子。

（2）主人宣布宴会开始后，方可进餐。注意，进餐时，取菜不宜过多，不要在餐盘中堆积太多的食物，应在吃完之后再取；不要对不喜欢的食物表现出厌恶的神情，即使某道菜不合自己的口味，也要礼节性地品尝一点；吃东西时要注意形象，大声咀嚼要不得；喝汤时不要发出声响；餐具尽量不要相互碰撞，也不要用匙子去刮碰碗底；吃剩下的废弃物不要四处乱扔，要将其集中在一处，一来方便主人饭后打扫，二来不影响周围人的食欲。尤其在社交场合吃饭时，一定要注意吃相。

（3）主人致辞时，在场的所有宾客应暂停进餐，专心倾听。宴席上不应过量饮酒，以免酒后失态，被他人当成笑柄。

（5）客人在用餐时切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至随意搅拌。不是每个人都像自家人一样不介意你筷子上的口水的，应该看准了拣距离自己最近的那部分。同时，最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中，可以使吃相看起来不是那么急切。

（6）客人在进餐时，要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光埋着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿。

（7）最后离席时，客人必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家去做客。

中国人习惯使用筷子，因此，在使用筷子上需要注意许多礼仪（主人和客人都需要注意）：

（1）不能用筷子乱敲

等待就餐时，不能手拿筷子敲打餐具。

（2）不能随意丢筷子

就餐前，发放筷子时不能乱丢。为与你距离较远的人发放筷子时，可以请人递过去，千万不要随手扔在桌上。

（3）筷子不能交叉摆放

就餐前，筷子要摆放整齐，不能一横一竖交叉摆放。

（4）不能把筷子插在饭上

就餐时不能把筷子插在饭上或菜上。