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加强葡萄酒产业智能化管理（第1页）

加强葡萄酒产业智能化管理

宁夏葡萄酒产业经过近40年的快速发展，产区内葡萄与葡萄酒的生产目前处在从数量扩张向质量效益转变的关键时期，传统的葡萄与葡萄酒生产管理方式已不能满足宁夏葡萄酒产业发展的需要，要利用现代信息技术改造传统产业，实现葡萄酒生产智能化、经营网络化、管理高效化、服务便捷化，给宁夏葡萄与葡萄酒产业插上智慧的翅膀，实现数字化管理、智能化重塑，促进产业跨越式发展。

建设葡萄酒产区基础资源数据库

利用葡萄酒产业“十四五”发展规划、农村土地承包经营权确权登记等数据，建设贺兰山东麓葡萄酒产区基本信息数据库，对葡萄原料基地面积、品种、树龄、保存率、空间布局及酒庄（企业）等进行登记，建立产区葡萄酒产业大数据库，监测产区发展动态以及对市场供应的影响；细化产区技术标准，建立生产技术标准体系数据库，为产区提供实用有效的技术指导；建立产区葡萄酒全产业链大数据库，梳理产区橡木桶、酒瓶、酒塞、酒标、包装箱以及市场来源、价格、优缺点等市场信息，为产区酒庄（企业）提供优质服务。

建设智慧葡萄园管理系统

葡萄酒的品质在很大程度上取决于葡萄原料的品质，生产出优质高产的葡萄是保证葡萄酒品质的关键。目前，现代信息技术在葡萄园生产中应用较多，宁夏产区应加快推广葡萄园气象监测、无人机辅助病虫害诊断、水肥电子调控、葡萄产量预估等电子信息技术，从出土埋土预测、生产调控到产量预测，实现智慧化管理。一是现代信息技术在葡萄栽培管理上的应用。澳大利亚葡萄酒公司与DigitalGlobe和Teology合作开发了一款农业地理空间人工智能软件——GAIA，它既可以评估水肥状态，也可以预测病虫害，甚至可以预判果实品质，高分辨率的卫星图像可精确定位和监测澳大利亚各个葡萄园的生长状况。二是现代信息技术在葡萄收获管理中的应用。日本软银集团旗下PSSolutions公司开发的小型农业传感器e-kakashi，不仅可以记录空气和地面温度、日照和累计温度等数据，还能够分析这些数据，及时提醒生产者合适的葡萄收获时间。e-kakashi最大的优势是拥有先进的人工智能技术，可将专业的数据分析与生产者的经验相结合，并通过分散在葡萄园内的多部传感器来降低误差，既可收集分析当地风土环境的大数据，也有助于形成不同产地葡萄酒的品牌特性。三是现代信息技术在产量预测中的应用。产量信息对任何作物来说都是非常重要的，但由于要考虑的因素太多，如气候、病虫害、水肥管理等，准确预测作物的产量并非易事。预估产量，对生产者规划生产和优化配置资源尤为重要。通过人工智能测量的叶片色彩分布、每株葡萄的穗数、每穗浆果的数量和浆果的重量等生长指标，能够快速预测葡萄园大致的产量。此外，从特定的葡萄园获取历史数据，如土壤数据、管理数据、气象信息和每年的实际产量，将其输入机器学习模型中，能够从生长的早期阶段预测下一阶段的产量。

建设葡萄酒庄智能酿造系统

传统的葡萄酒酿造与评价主要靠酿酒师、品酒师的经验来完成，人为的差异会导致葡萄酒产品质量的差异及评价的差异。现代信息技术可以在酿造工艺流程设计、计算机勾兑方案制订、酿造智能控制等方面发挥很好的作用。一是现代信息技术在葡萄酒酿造中的应用。在葡萄酒酿造过程中，发酵延缓严重影响葡萄酒的品质。发酵控制的改进可降低品质风险，但停止发酵的经济成本仍然很高。酵母不足、缺氮、硫胺素耗竭、缺氧和杀虫剂残留等均会导致发酵停滞。因此，很难准确预测发酵延缓的原因。而处理这种多参数的难题正是人工智能的

优势。美国加州的两位红酒爱好者James和Boyer于2014年开发出可通过手机控制的机器Mirae，它利用水、酵母和葡萄浓缩汁来发酵酿酒，并通过App加以控制，能酿造出具有典型果香和风味的葡萄酒。人们只需把原材料加入机器，然后通过App选择自己需要的葡萄酒风格，程序可自动控制发酵，并在发酵完成之后发出指令。

试验表明，用这样的机器酿造出来的葡萄酒与使用传统发酵方式酿造出来的葡萄酒风味基本一致，但是售价才2美元瓶，非常具有竞争力。二是现代信息技术在品酒中的应用。同一杯酒，一千个品酒师便有一千种评价。味蕾对某些化学物质呈现特殊的感觉就是人的味觉。人工智能没有味觉，但人工智能品酒师在嗅觉与味觉传感器的辅助下，可区别来自不同生产商、生产年份和葡萄品种的葡萄酒，同时能鉴别不同品牌、不同等级的葡萄酒，因为它可以精准测量出葡萄酒中各种对味蕾产生刺激的物质含量。每个人的味蕾对某些物质敏感度的差异可能导致品酒师对同一款葡萄酒的主观评价不同，但人工智能品酒师不存在任何的主观误差，能够直接获取真实可靠的统计数据，消费者可以根据人工智能品酒师给出的葡萄酒成分和比重选出最适合自己口味的酒款。三是现代信息技术在侍酒中的应用。人工智能借助强大的数据库，结合消费者的消费偏好，可为不同消费者推荐适合自己的葡萄酒。目前市场上已有很多人工智能侍酒师，例如，i、、也买酒、红酒世界等。随着人工智能的不断发展，它们的功能将更加强大，从而提供更加个性化的服务。

建设葡萄酒质量安全监测追溯数据库贺兰山东麓葡萄酒产业高质量发展，需要搭建产区葡萄酒销售平台和监管平台。要通过与阿里云、京东等大型电商企业合作，依托人工智能、大数据、云计算、物联网、遥感等信息手段，以质量监管追溯与流通体系平台建设为重点，建立产区质量监管数字化、智能化数据中心和数字化交易平台，进行葡萄及葡萄酒生产控制（品种、产量）、产地检验、贮藏运输、包装标识、市场准入、市场销售、销售价格、农药化肥、橡木桶、辅料添加等数据采集、监管和分析，建设覆盖全产区的葡萄酒质量安全监管评价体系，构建起葡萄酒质量安全大数据分析模型，对葡萄酒质量进行全程安全监测、质量追溯和风险预警，保障产业良性发展。葡萄酒质量安全监测追溯数据库的建设，可为消费者提供可视、可体验、可触及、信得过的葡萄酒产品，可为企业提供市场消费群体结构，同时有助于提升政府宏观监测、预警、服务和决策能力，可打通数据链，重构供应链，提升价值链，促进葡萄酒产业高质量发展。所以，产业链数字化是未来葡萄酒企业品牌化、市场化发展的趋势，也是葡萄酒企业健康发展的基石，只有智能化、规范化管理，才能为消费者提供优质产品，才能获得消费者对企业的长久信任。可以预见，现代信息技术一定会渗透到葡萄和葡萄酒产业发展的各个环节。

当前，宁夏葡萄和葡萄酒产业的现代信息技术研究和应用还处于起步阶段，部分领域还处于空白，应以酒庄（企业）为主体，在产区布局、苗木繁育、葡萄园建设管理、葡萄酒生产酿造、产品质量追溯、消费市场画像等方面做好集成示范与应用推广工作。

2020年12月于银川