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虎妞的故事（第1页）

“虎妞”的故事

这个“虎妞”可不是老舍先生笔下的那个虎妞，她是叫响石嘴山的一家著名品牌商标——虎妞烩肉馆的女老板虎喜娟的大名。

2002年的春天，天气渐渐转暖，杨柳爆出了新芽，桃花、杏花、梨花渐次盛开。虎家四姐妹聚在了一起，这次聚会的发起人是老二虎喜娟。虎喜娟当时是宁夏工业职业学院财务科职员，丈夫是学校的教师。她和丈夫的工作都不错，家庭条件也比较优越。也许是受当时大环境的影响，虎喜娟就是不想按部就班地干那点儿工作。她觉得她的能量没得到彻底地释放，她能干更多更大的事情。虎喜娟把自己打算做生意的想法说给三姐妹，没想到大家都非常支持她，大姐和小妹当场决定跟着她一起干，真所谓一拍即合。那是个十亿人民九亿商的年代，对于天生“不安分”的虎喜娟来说，经商无疑是最具**和挑战的选择。

经商又该做什么呢？大家不约而同把目光聚到老三——虎喜娟的大妹妹身上。大妹妹在农村经营着一家羊杂烩肉馆，生意还不错。

如果大妹妹把馆子搬到城里来，大家入股投资，扩大经营规模，应该会有更好的发展。很快，四姐妹就达成了共识，她们的烩肉馆说干就干了起来，名字直接取自她们的姓氏和性别——虎妞。

干过餐饮的人都知道，这一行的生意是熬出来的。虎喜娟至今都记得，刚开始，没几个顾客上门，几个姐妹每天坐在馆子里大眼瞪小眼。一个礼拜、半个月、一个月，日子就这么慢慢划过去。

姊妹几个尽管心里着急，去从来没想过放弃。店里即便只有一个顾客，她们也会热情相待，烩肉也要保质保量。

守得云开见日出，虎妞烩肉馆挺过了最难熬的一段日子。渐渐的，虎妞烩肉得到了顾客的认可，赢得了顾客的口碑，每天来吃烩肉的顾客络绎不绝。有时为了吃上一碗香喷喷的烩肉，顾客宁愿排队等上个把钟头。

不到两年工夫，虎妞烩肉已经成为大武口首屈一指的烩肉品牌，相当一部分顾客都是回头客，许多人把虎妞烩肉当作招待亲朋好友的首选美食。

虎妞烩肉馆的烩肉汤鲜肉嫩，分量足，一碗烩肉下肚，总会让人唇齿留香，连石嘴山这座小城也一起留在了记忆里。

为了保证安全和卫生，保持自家烩肉口味纯正，多年来，虎妞烩肉馆用的羊下水（即羊杂碎），都是姐妹们自己洗的。下水是羊身上最脏的部分，很多人恐怕洗一次就不会再碰第二次，而四姐妹每天都要洗10副以上，而且不用任何化学药品。每当深夜，如果你看见烩肉馆打了烊，后厨的灯还亮着，一定是几姐妹在洗羊下水。

虎喜娟说，很多次，她回家的时候已经是后半夜，小区门上了锁，只好翻墙进去。丈夫心疼她说：“我们又不是过不下去了，何必这样呢？”虎喜娟总是笑笑说：“要干就得干出个样子来！”

一种口味一时得到大家的喜爱，那是侥幸，二十年如一日得到大家的认可，必然有它制胜的法宝。虎妞烩肉是不是有什么独特的秘方呢？虎喜娟说，秘方当然有，但远没有大家想得那么神秘。她说防疫站的工作人员检查她家的后厨，总是惊诧于她家调料品种的简单。随着科技的发展，很多餐厅的后厨房都用上了新的化学调味产品，这些调味品调出的味道很鲜美，不但可以以假乱真，甚至比肉味本身更鲜美。虎妞烩肉没有用这些东西，虎喜娟知道，化学的东西能够带来一时的美味，时间久了顾客必定会反感，甚至会对顾客身体造成伤害，无异于饮鸩止渴。

好的食材，加上好的调料，还有好的烹饪技术，才能让美味香醇持久。虎喜娟的婆家在宝丰，石嘴山及周边的人都知道，宝丰人多地少，但商业兴隆，曾有“小香港”之称。那里的人主要做与牛羊有关的生意，如羊毛、羊绒、牛羊肉、下水等，那里是周边最大的牛羊系列产品交易市场。在市场经济的带动下，周边的羊养殖业也比较发达。虎妞烩肉馆的羊肉，一开始就由家在宝丰的小叔子采购和宰杀处理。随着饭馆规模增大，小叔子也在宝丰有了相对固定的养殖户，实际上已经形成了一个稳定的食材供应链。

有了好的食材，烹饪是关键。虎妞烩肉馆的烹饪环节家族色彩很浓，基本都是自家人掌勺，这样中间环节的偷工减料就被有效杜绝了。最后是烩肉量的保证，多少年了，她们的每一碗烩肉用肉量都是固定的，都要用秤称。即便是这两年餐饮业不景气，生意受到较大的影响，也没有减量。

这些年，有惠农、银川甚至东北等地的客商慕名而来，要求加盟开虎妞烩肉的分店，都被虎喜娟拒绝了。南橘北枳，她怕扩张的触角一旦伸出去，食材和烹饪的任何一个环节出现问题，都会损坏品牌形象。她像鸟儿爱惜羽毛一样爱着自己的品牌。

当然，虎妞烩肉馆这些年还是有了不小的扩张。2006年，四姐妹斥资170多万元，分别开了第二和第三家分店。这种规模的扩大，实质上不能叫扩张，只能说是一种简单的裂变。四姐妹在一个店里一起摸爬滚打了好几年，大家都熟练掌握了烹饪技术，也具备了一定的管理能力，分出两个店，让大家放开手脚好好干一场，同时也是对虎妞烩肉馆品牌的有效宣传和巩固。

由于两个分店和总店采用相同的食材供应渠道，相同的管理模式，开业后，和总店一样生意火爆。

一碗烩肉，对顾客来说，只是一日三餐中的一餐，但对于虎家四姐妹来说，那是她们的作品，是她们的人生答卷。这里面不仅仅体现出一种极致的味道，也体现着她们的人生态度。

虎喜娟说，经营烩肉馆这么多年，她们的理念就是让所有顾客都满意，利润薄一点也没关系。

这种包容、宽厚、自信，不忘初心的经营态度，也许可以作为“虎妞烩肉馆”这个优秀品牌的另一种注解。

经过近20年的经营，虎妞烩肉馆处在了又一个十字路口——她们的孩子们逐渐成长起来了。四姐妹的5个男孩，有的已经在自家店里磨炼过一段时间，有的刚刚从学校毕业。子承母业的孩子们分析了目前大武口的经营形势，认为石嘴山是一个处在转型期的老工业城市，流动人口逐年减少，仅仅维持这三家店，很难再掀起更大的经营**，对品牌的传承无益。孩子们提出了向银川进军的想法，希望通过几代人的努力，把馆子经营成百年老店，一个属于石嘴山，甚至属于宁夏的百年老店。

看着这些从小在商业环境中长大的孩子，听着他们的豪言壮语和勾画的“宏伟蓝图”，四姐妹的热情之火又被点燃了，她们决定全力支持孩子们。

虎喜娟说，她相信，有她们四姐妹把关，有孩子们的开拓创新和灵活经营，虎妞烩肉馆一定会创造出更大的辉煌，他们建设百年老店的愿望一定会在未来的某一天变成现实。

（供稿：杨军民）