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大武口凉皮从三住宅凉皮说起（第1页）

大武口凉皮——从三住宅凉皮说起

走进大武口贺兰山南路的“三住宅凉皮”店，赫然入目的首先是吧台后边墙上悬挂着的“三住宅凉皮”匾额，墙面上还悬挂着一幅镜框，镜框内是一则“大武口凉皮的故事”。

明朝末年，西北地区连年大旱，田间庄稼颗粒无收，饿殍遍野，百姓四处流亡。奇怪的是“平虏城打碨口’北武当庙周边的贺兰山泉依旧潺潺不息，百姓闻听后纷纷逃难至此祈求神灵庇佑，并在寺周韭菜沟、归德沟居住下来。一日，一户人家孩子玩闹不小心将家中仅有的一点面粉撒入水桶。妇人无奈之下只得将面粉糊倒入盆中多次沉淀，倒掉清水，最后取少许面汁放入锅中蒸煮。没想到面汁入锅后变成透明的面皮。妇人取之切条拌入佐料，众人食后拍手称奇。

问此种食物为何，妇人因其凉拌而食，称之为凉皮。百姓纷纷将这一美食作为供品祭拜天地，祈求天降雨露。最终雨神被当地百姓的虔诚之心所感动，化身一只凤凰，头北尾南扎入西大滩，两爪深陷地中，双翅一抖，一汪清泉涌出坑面化作一片湖泊，瞬间方圆数十里绿草丛生，庄稼重现生机，传说这片湖泊就是沙湖的起源。

1697年，康熙皇帝走访宁夏，路经平罗。已是午后，正值随行队伍人困马乏之时，便在陕西庙（口传旧地名）一棵大柳树下消暑，让随从在一湖边饮马（即康熙饮马湖），并命当地官员献上清凉解暑的地方小吃。当地官员在焦急商议之时，一小吏提议献上当地人制作的凉皮，众人皆以为可，康熙食后连连称赞。

由此，凉皮子名传西北各地。

不知何人撰写的这篇既美又妙的神话传说，像小人书一般描绘出了大武口凉皮的起源、名称来历、流传发展、制作工艺、传播途径，又告诉人们大武口凉皮的清爽可口，食之余味无穷，是不可多得的美食。“一五”时期，石嘴山汇集了一批又一批来自全国各地的建设者，因条件艰难，朴实的家庭主妇相互传授学会了凉皮的制作技术。自此，大武口凉皮逐渐走出石嘴山，走向全国。出行就给亲朋好友带一份大武口凉皮，是一份情深义重的礼品；归来时吃一份大武口凉皮，回味浓烈的乡情乡味。

笔者着重要给读者说说“三住宅凉皮”的故事。

为什么要叫作“三住宅凉皮”呢？原来这家凉皮店坐落于大武口区原石炭井矿务局家属第三住宅区，凉皮店创办者张彩萍就住在这个小区内，她就以自己的住所之名作为凉皮之名。就像人的乳名一样，既通俗又好记，加上凉皮质优量大，于是一传十、十传百，这个名字就传遍了整个石嘴山，直到享誉天下。后来这“三住宅”更名“文鹏”，文绉绉的，不好记不好懂，老百姓还是把“三住宅”的名号传来传去。凉皮店主人为了适应顾客的习惯，于2014年申请认定了“大武口三住宅凉皮”商标。

就说说规模吧，这是一座典型的前店后厂的家庭式现代化民营企业。前文已经概述了前店的风貌，后厂的壮观风景更令人叹为观止。数十平方米的店，后厂能占去大半。和面机、搅拌机、装料机、蒸面机都正在忙碌地运转着，似乎发出悠扬的音乐声，蒸汽缭绕，热气腾腾，工人忙忙碌碌、按部就班地干着手中的活。人工陪伴着机器、机器催促着人工，赶制着顾客们期盼着的快餐小吃。

传统小吃主要以质量求生存，凭质量求发展。包括一棵树凉皮店和三住宅凉皮店的父母辈，即创业一代都是靠质量赢得顾客。而这一代不仅以质取胜，而且大胆创新，充分利用现代技术手段为经营服务。除了以机器代替手工之外，利用现代媒体大力宣传和推介自己的商品和品牌，造成名牌效应，是他们新型理念在经营中的具体运用，而且取得了显著效果。电视、报纸、杂志、微博、网络这些媒体，都是这位店家经常使用的法宝。《石嘴山日报》《宁夏画报》《宁夏日报》等媒体，成了他们的宣传阵地，内蒙古卫视《蔚蓝的故乡》之《小吃中国——石嘴山》栏目曾专题介绍三住宅凉皮，引起了极好反响。

2016年2月，宁夏首届“金牌旅游名小吃”活动中，这家凉皮被评为宁夏十大金牌旅游小吃。专家们的品鉴评语是：凉皮是深受西北民众情迷的风味小吃，三住宅凉皮独到的制作工艺，集柔软滑爽为一体，色白筋韧不断，口感润滑，汁味香辣适口，风味别致。清凉又爽口，色匀味亦佳。百吃心不厌，妇孺诚可夸。

如今，“大武口凉皮”不仅是这个城市市民和周边城市人们喜爱的佳肴，而且走进京城，甚至漂洋过海，成为异国他乡人们的所爱。

2018年，大武口凉皮通过国家地理品牌认证，成为地方名小吃。除过三住宅凉皮外，刘红梅、一棵树等品牌，也为广大市民所耳熟能详。

（供稿：王志厚）