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民间饮食（第1页）

民间饮食

酿醋

在宁夏回族自治区固原市西吉县，人们喜食牛羊肉，饮食讲究，还喜欢腌菜食酸，醋是饮食中必备的调味品。这里独特的地理位置、孕育的多种优质杂粮，盛产的小麦、荞面、莜面及副产品麸皮都是酿醋的最佳主原料，西吉手工醋也因此得名。

西吉手工醋在当地经过数代人的传承与发展，形成了一套与现代科学相匹配的、以手工技艺为基础的传统醋酿工艺，风味独特，别具地方特色。西吉手工醋酿以高粱、麸皮和水为主要原料，以小麦、大豌豆所制大曲为糖化剂，经酒精发酵，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。

存续现状：

酿醋是在西吉民间流传的传统技艺，历史悠久。在西吉所有乡镇都有酿造手工醋的传统，而且经验丰富，虽然受现代化生产的影响，手工酿醋面临失传，但其味道鲜美，香气淳厚而广为当地群众所喜爱，传统手工醋还有众多的消费者和广阔的市场前景，这种技艺自然得到了很好的传承。

代表性传承人

董淑琴，1964年10月出生在西吉县，凭着勤苦贤惠、善解人意，硬是把一个不足40平方米小面馆经营到近500平方米的唱吧餐厅；把一个只有家传酿醋三件宝——拌醋盆、淋醋缸、盛醋坛的传统技艺办到300平方米的专业酿醋作坊。不仅传承保护了董氏老味道的精湛技艺，同时也为地方特色经济的发展起到了积极作用。

2020年6月被认定为县级非物质文化遗产（土家醋）代表性传承人。不光心灵手巧而且孝顺贤惠，用她公公的话说：“唯有儿媳贤孝道，福禄住宅多安康。”她是远近闻名的孝顺媳妇儿，曾多次受县乡表彰，尤其扶持四个婆家兄弟考学成家的事迹，被《宁夏日报》报道“状元之家——大嫂子”，感动了不少人。

甜醅

甜醅是西北地区的民间传统小吃。清明一过，便是西吉人普遍制作甜酷的时间，尤其端午节前后，在农村家家户户都有制作甜醅的习俗。甜醅用莜麦制成，先将莜麦装进袋子摔绊或在簸箕里揉搓去掉毛皮，然后簸净煮熟，撒上发酵的曲菌，用毯子将盆子包裹严实，保持合适的温度，三天以后取出食用。甜醅醇香、清凉、甘甜，口渴的时候，来一碗甜醅，比喝任何饮料都舒坦。夏天吃可以清心提神，去除倦意；冬天食用则能健脾暖胃，补中益气，催发食欲。

只要是土生土长的西吉庄户人，家家都会做甜醅。即使平时不做，五月五是一定要做的。只要是在端午节前后，无论你去西吉农村的任何人家，都可以吃到香甜美味的甜醅。

存续现状：

甜醅是西吉地区传统的民间小吃之一，它的加工工艺简单，原料现成，味道香甜可口，成为家家户户的日常佐食，也是招待嘉宾和馈赠亲友的上品。

代表性传承人

马志花，西吉县宁宁甜醅工坊法定代表人、市级非物质文化遗产（甜醅）代表性传承人。1985年7月马志花出生于西吉县将台堡镇火家沟村，这是一个贫困的小山村，童年记忆中的零食是匮乏的，每年端午能吃一小碗甜醅便是所有的念想。

2005年，马志花嫁入西吉县马莲乡北山村，婆家家境殷实，世代制售甜醅。马志花跟随奶奶、婆婆学习甜醅制作技艺，很快便青出于蓝而胜于蓝。她熟练掌握了这门古老民间传统美食的制作技艺。

2020年4月，马志花决定独自创业，注册成立西吉县宁宁甜醅工坊。创业前期，经营惨淡。但她坚持了下来，正如她自己所说：“创业路如同甜醅一样，满是酸甜。”如今，西吉县宁宁甜醅工坊茁壮成长，稳居西吉甜醅销售市场龙头老大。