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狗肉陪伙（第1页）

狗肉陪伙

立冬了，可以吃狗肉了。朋友、同事便相邀着去吃。听说哪儿的狗肉好吃，就往哪儿跑。满山吃，海吃。去前，总是要大吹一顿，那儿的狗肉如何如何好吃，如何如何与众不同。真去了，吃了，总是让我失望。不是腻了，就是腥了；不是配料少了，就是辣味重了；有的刻意进行“深加工”，狗肉味都吃不出来了。

是我的味觉出问题了，还是动物种类变异？

我总在回味，童年时代搭狗肉陪伙的味道。

搭陪伙，什么意思？辞典里找不着。但经历过那个穷困年代的人都懂。那年月最大的问题是吃不饱、穿不暖，而最难受的是挨饿。肚子饿惨了，嘴巴馋急了，就邀约一帮哥们儿凑份子，买一样东西集体吃一顿，海吃一顿，这就是搭陪伙。那确实是那个年代改善生活，并且提起来就让人亢奋的一种活动。我最思念的是我童年的狗肉陪伙。现在提起来，还直冒口水，满嘴里还弥漫着狗肉的香味。

三年困难时期，我出生在“果城里”的一个小山村里。因为排行老幺，父母亲特别的疼爱我。但是，那个年月有钱买不着东西，有东西又没有钱买。猪、牛、羊都受计划调控，不得乱宰乱卖。所以，搭狗肉陪伙便成了改善生活的唯一选择，因为狗不在计划调控之列。当然，农民的看家狗是不卖的，像我家的赛虎，不论出多少钱也不会卖给你吃，只有那些“不还债”的狗才会被卖去搭陪伙。

那时，买一只狗两元左右。具体价格有下列几句行话来确定：一黄，二黑，三花，四白；胖狗公不及瘦狗婆。每个等次只相差一两毛钱，但也好大个事呢。

搭一次狗肉陪伙视狗的大小和价格，一般以十人、每人出资两毛为准。人多了，不够吃，不过瘾；人少了，出资多，费用承受不起。

我们那里吃狗肉从来不剥皮的，剥了皮味便跑了。剥了皮的狗都不爱吃。狗杀后，用几口火砖一架，用稻草火慢慢烧烤，一直烧到皮开裂，油直滴，香味四溢，再将狗放到水里浸泡几分钟，然后用草把砣儿使劲擦洗，焦黄焦黄的狗皮便出来了，香喷喷的味便冒出来了。瞅一眼，便想吃。

狗肉又只有配我们村里的萝卜烧才叫绝。沙地、土松，宜种萝卜、红苕和花生。长出的萝卜水分充足，像水晶梨一样。村里人叫那萝卜“系牛桩”。萝卜长在地里一大截，还长出地面好长一段。长在地里那一截有尺把长，白色；地上的那一截有三四寸长，绿色。一个萝卜好几斤重，几个萝卜便有一锅。烧狗肉的萝卜要切到小孩的拳头那么大。狗肉快熟了，再放进锅里一起焖。

萝卜的水分出来了，浸进狗肉里，狗肉的味儿被萝卜吸收了，味便融合起来了。细细品味，比马肉细、比鹿肉粗、比羊肉淡、比驴肉腻、比骡肉腥、比猪肉香。吃了，都赞不绝口。

狗肉从下锅开始，搭陪伙的哥们儿便迫不及待地围坐在灶台旁。有的生火，有的挑水，有的劈柴，有的清理锅碗瓢盆。一直等待着灶烟变成蒸汽，蒸汽带出狗肉香味儿。这时大家便开始吹狗肉甜，吹狗肉香，吹狗肉嫩，吹狗肉美。吹得唾沫星子四溅，吹得口水直流。这边说，狗肠子没丢吧？丢爹丢娘莫丢狗肠哩！那边说，狼心狗肺，可是吃不得哟！这个说水别放多了，汤不浓；那个说辣味别放重了，盖了狗肉味；这个说炖烂一点，好吃；那个说别太煨烂了，没咬劲。是啊，难得搭一次陪伙，可别弄砸了！

我们那里搭狗肉陪伙是不用碗盘的，一律只用脸盆装。狗肉熟了，盛上一大脸盆，往八仙桌上一放，早已垂涎欲滴的哥们儿一齐围拢来，站着的，坐着的，蹲在凳子上的，都有。怎么样方便吃，就坐什么样的姿势。一个个歪着脖子，伸长颈子，吹开腾腾的蒸汽，十余双筷子一齐向脸盆伸去。有时，哥们儿还凑上一点分子，买上一斤“红苕烧”，倒进大瓷缸里，推磨，一人咂一口过，那便更来神了。

我记得，那时烧狗肉并不放多少调料。只需盐和干辣椒皮子。就是调料少，味更醇。吃了，才知道什么叫原汁原味。吃了，才知道什么叫回味无穷。

狗肉陪伙，离我四十多年了，但那氛围，仍在我脑海里纠缠不定；那狗肉香味，仍然在我口腔里萦回。

我真想回去再搭一次狗肉陪伙。